Banh trang dua, banh trung and banh hong are the delicacy trio of Hoai Nhon, a district famed for coconut products in Binh Dinh.
Bánh tráng dừa, bánh trụng và bánh hồng đều là những đặc sản của vùng đất Hoài Nhơn một huyện nổi tiếng với các sản phẩm làm từ dừa ở Bình Định.
Coconut has become an essential part of people’s lives in Hoai Nhon District, Binh Dinh. The coconut trees provide food, shade and protect the area from the sun and the storms. That’s why the people here add coconut flavor in many of their dishes.
Dừa trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống của người dân ở huyện Hoài Nhơn, tỉnh Bình Định. Cây dừa cung cấp thức ăn, bóng mát, bảo vệ khu vực khỏi nắng và bão. Đó là lý do tại sao người dân nơi đây luôn lưu giữ hương vị dừa trong các món ăn của họ.
Banh trang dua (Coconut rice paper)
Bánh tráng dừa
The main ingredient for making banh trang dua is flour. Cassava are peeled and pureed into a floury and watery mixture. Then the water is separated from the flour. The final product is mixed with clean water in a certain ratio along with some other ingredients to make the rice paper.
Nguyên liệu chính để làm bánh tráng nước dừa là bột mì. Củ mì được gọt vỏ và xay nhuyễn thành hỗn hợp bột và nước. Sau đó gạn nước ra khỏi bột. Thành phẩm còn lại được trộn với nước sạch theo tỷ lệ nhất định cùng với một số nguyên liệu khác để làm bánh tráng.
Coconut rice paper, of course, cannot be completed without coconut. The coconut must not be too ripe so that the pulp is sweet, thick and soft. The pulp is then mixed with thick coconut milk with some spices, scallion, pepper and put into the rice paper mixture. The final mixture is steamed to make a batch of delicious coconut rice paper.
Bánh tráng dừa tất nhiên không thể thiếu dừa được. Dừa không được già quá để cùi ngọt, dày và mềm. Phần cùi sau đó được trộn với nước cốt dừa đặc và một số gia vị như hành lá, tiêu rồi cho vào hỗn hợp bánh tráng. Cuối cùng đem hỗn hợp đó đi hấp để làm ra mẻ bánh tráng dừa thơm ngon.
In the past, coconut rice paper here was quite big. But later, for convenience of transportation, the size has been reduced, though still bigger and thicker than other types of rice paper. On the charcoal stove, the coconut rice paper puffs up, the purple onion and ripe sesame bring up a fragrant aroma, mixed with the sweet coconut scent.
Ngày xưa bánh tráng dừa ở đây khá to. Nhưng sau này, để thuận tiện cho việc vận chuyển, kích thước bánh tráng đã nhỏ bớt, tuy vẫn to và dày hơn các loại bánh tráng khác. Trên bếp than hồng, những chiếc bánh tráng dừa phồng lên, hành tím và vừng rang chín dậy mùi thơm phức, quyện với hương dừa ngào ngạt.
Banh trung (Black beans and coconut cake)
Bánh trụng
Just three or four banh trung can fill a stomach. Compared to other types of cakes, banh trung is less well known, partly because it is more difficult to keep fresh. This is a type of cake that is cooked and served immediately as it can easily go stale after a day.
Chỉ cần ba hoặc bốn cái bánh trụng là có thể khiến bạn no căng bụng. So với các loại bánh khác, bánh trụng ít được biết đến hơn, một phần do khó bảo quản. Đây là loại bánh được nấu và phục vụ ăn liền vì bánh có thể dễ bị thiu sau một ngày.
The crust is made from whole wheat flour. The dough is kneaded thoroughly so that it is soft and does not stick to the hands. If too wet, the dough will melt, if too dry, it will break. Take a little piece of dough, stretch it out, add the filling and roll it into a ball. The filling of banh trung is shredded coconut, black beans, onions, garlic, pepper and spices. Black beans are stewed in advance until soft and then mixed with the rest of the ingredients. Then the cake is brought to boil or steamed for about 10-15 minutes until the crust turns clear.
Vỏ bánh được làm từ bột mì nhứt. Bột được nhào kỹ để sao cho dẻo và không dính tay. Nếu nhão quá bột sẽ chảy ra, nếu khô quá bột sẽ bị vỡ. Lấy một ít bột, cán dẹt ra, cho nhân vào và vo thành một viên tròn. Nhân bánh trụng là dừa bào sợi, đậu đen, hành, tỏi, tiêu và gia vị. Đậu đen hầm trước cho mềm rồi trộn với các nguyên liệu còn lại. Sau đó, bánh được đem đi luộc hoặc hấp trong khoảng 10-15 phút cho đến khi vỏ bánh chuyển sang màu trong.
When finished cooking, the cake is lightly brushed with onion or shallot oil to give it an amazing aroma and prevent sticking.
Khi nướng xong, bánh được quết một lớp dầu hành hoặc hành tím để bánh có mùi thơm và chống dính.
Banh trung has a thin, almost transparent crust and is slightly chewy. The black bean filling is soft and rich, with a touch of crunch from the coconut.
Bánh trụng có lớp vỏ mỏng, gần như trong suốt và hơi dai. Nhân đậu đen mềm, béo ngậy, có chút bùi bùi của dừa.
Banh hong (Pink cake)
Bánh hồng
Speaking of delicacies in Hoai Nhon, banh hong is essential. It is made from premium glutinous rice flour and shredded coconut. Wet glutinous rice flour is mixed with water to create a bit of chew and then cooked in a pan of sugar water. This stage requires the cook to stir constantly so that the dough is cooked evenly. When the dough is cooked, add the coconut that has been soaked in the sugar mixture.
Nói đến món ngon ở Hoài Nhơn thì phải kể đến bánh hồng. Bánh được làm từ bột gạo nếp hảo hạng và dừa xắt sợi. Bột nếp ướt hòa với nước để tạo độ dai rồi cho vào chảo nước đường nấu chín. Công đoạn này đòi hỏi người nấu phải khuấy liên tục để bột chín đều. Khi bột chín, cho dừa đã sên đường vào trộn đều.
The cooked dough is put in the mold and then sprinkled with some roasted tapioca flour to prevent sticking.
Bột chín cho vào khuôn rồi rắc một ít bột năng đã rang lên để chống dính.
A big piece of banh hong is cut into bite sizes and served with Vietnamese tea to bring out the gentle scent of glutinous rice, the rich aroma of coconut, the soft and chewy texture and the sophistication of this delicacy.
Bánh hồng được cắt thành miếng vừa ăn, dùng kèm với chè mạn để toát lên hương thơm nhẹ nhàng của gạo nếp, mùi thơm béo ngậy của dừa, độ mềm và dai chính là nét tinh tế của món bánh này.
Nguồn: https://e.vnexpress.net/news/food/three-signature-dishes-of-binh-dinhs-coconut-region-4480173.html
Từ mới:
delicacy (n) /ˈdel.ɪ.kə.si/ : đồ ăn ngon, cao lương mỹ vị; sự nhã nhặn, tinh tế
shade (n) /ʃeɪd/ : bóng mát
pureed (v) /ˈpjʊə.reɪ/ : xay nhuyễn
floury (adj) /ˈflaʊə.ri/ : phủ đầy bột
pulp (n) /pʌlp/ : thịt cùi, cơm ( phần bên trong mềm của trái cây)
knead (v) /niːd/ : nhào nặn; xoa bóp, đấm bóp
glutinous (adj) /ˈɡluː.tɪ.nəs/ : dính, dính như keo
tapioca (n) /ˌtæp.iˈəʊ.kə/ : bột năng
